Ingredienti:

• – Pesci di “mazzamma”
• – Sedano
• – Carota
• – Cipolla
• – Gambi di prezzemolo
• – Alloro
• – Concentrato di pomodoro
• – Pepe nero in grani
• – Olio Evo
• – Acqua
• – Sale
• – Aglio
• – Pane raffermo macinato grossolanamente

Riscaldare le verdure in un grosso tegame con l’olio e aggiungere i pesci. Dopo pochi minuti versare abbondante acqua fredda o ghiaccio (meglio), pepe in grani e concentrato di pomodoro e cuocere fino a formare il brodo, da frullare e filtrare con un po’ di sale una volta pronto e nel quale, cuocere la pasta. In una padella a parte, rosolare qualche spicchio d’aglio in pochissimo olio, tostare il pane raffermo finché non diventa ambrato e spolverare la pasta con il crumble di pane e pepe a mulinello.