Ingredienti

1. Mezze maniche
2. Vaccarella
3. Aglio
4. Olio Evo
5. Prezzemolo
6. Peperoncino
7. Sale
8. Pomodoro ciliegino
9. Vino bianco

Sfilettare e lessare la Vaccarella in acqua bollente e salata.

Una volta cotta, privarla accuratamente di sangue e pelle, selezionando solo le parti più chiare, rosolarla in un fondo dorato di aglio, olio e peperoncino, sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà e appassiti in padella con aglio e olio.

Lasciare a fiamma lenta per almeno 30 minuti e
aggiustare di sale. Il guazzetto è pronto. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e amalgamare con acqua di cottura.